de Dana Purgaru

O substanţă chimică numită acrilamidă, ce se regăseşte în cafea, în cartofii prăjiţi sau în hrana pentru bebeluşi, poate provoca mutaţii genetice care cresc riscul de răspândire a celulelor canceroase, conform cercetătorilor de la European Food Safety Authority. Aceştia recomandă fierberea alimentelor sau prăjirea, astfel încât să nu apară urme de arsură. În cazul cafelei însă, o doză mai mare se găseşte în cafeaua mai puţin prăjită, pentru că acrilamida apare în primele minute de preparare, iar pe măsură ce procesul de prăjire continuă, cantitatea scade. Deci, este recomandată cafeaua cât mai închisă la culoare. În privinţa hranei pentru bebeluşi, riscul este mult mai redus în cazul produselor care nu conţin cereale procesate.