de Gheorghe Zmaranda
Ioana Coca (medalion) și Laurențiu Mândrilă sunt doi tineri antreprenori pasionați de fabricarea berii artizanale. Ioana spune despre ea și partenerul ei de afaceri că au învățat totul pe cont propriu, fără a avea vreo specializare în acest sens. Au început inițial prin a produce bere în casă și au descoperit astfel că există o întreagă comunitate de berari amatori. Au participat la concursuri dedicate berii artizanale și au câștigat premii la competiții din România, Ungaria, Slovacia, Slovenia și Croația între 2013 și 2015, lucru care i-a încurajat să deschidă în 2017 microberăria Oriel. Micuța lor fabrică de bere le permite să exploreze o multitudine de gusturi și să scoată berea din zona ei de confort.
„Pot fi învechite în butoaie folosite anterior la aromatizarea ardeilor iuți sau pentru păstrarea țuicii ori a whisky-ului”
- În primul rând, care este diferența între berea artizanală și cea produsă în sistem industrial?
- Întotdeauna berea artizanală este produsă în cantități mai mici, ingredientele sunt superioare calitativ celor folosite la producerea berii industriale, perioadele de maturare și de fermentare sunt mai lungi și întregul proces de producere se face manual. Berea artizanală este un produs handcrafted.
- Ce este cu adevărat interesant în procesul de realizare a berii artizanale este faptul că implică multă fantezie, inovație și că cel care produce berea poate experimenta foarte mult. Este și cazul vostru. Care sunt cele mai excentrice beri pe care le produceți?
- Berile produse de noi acoperă o gamă largă de stiluri, de la berile belgiene de bază la berile mai excentrice baricate sau acrișoare. Am început să explorăm foarte mult zona de beri baricate. Este un concept pe care l-am împrumutat din lumea vinului. Dintre cele mai excentrice putem menționa un Tripel belgian (Blond 9%) deosebit de unic, maturat în butoaie de la ţuică. Acest produs l-am realizat în colaborare cu o berărie din Belgia. Rezultatul a fost o bere cu note fructate, amintind de mere coapte, caise, prune verzi și pere. În plus, țuica a adăugat o nuanță deosebit de interesantă și locală. La final, berea aceasta s-a bucurat de succes atât în România, cât și în Belgia. Alte beri pot fi înnobilate în butoaie folosite anterior la aromatizarea ardeilor iuți (chilli) în butoaie. Berea care se învechește în acest butoi va avea gustul ciocolatei mexicane, dulce și picantă în același timp. Oriel Quadrupel Whisky barrel aged sunt beri înnobilate cu gustul intens al lemnului și aromelor de whisky din Scoția sau Irlanda. Unele beri rămân la maturat până la trei ani. Fiecare dintre aceste beri reprezintă un experiment în sine, explorând interacțiunea dintre bere și diferite tipuri de butoaie, precum și adăugarea unor ingrediente inedite.
„Procesul de fabricare poate varia semnificativ în funcție de echipament, ingredientele utilizate și preferințele individuale”
- Ce rețetă recomandați celor care vor să încerce să își producă singuri, în casă, berea artizanală?
- Pentru realizarea unei beri artizanale aveți nevoie de următoarele ingrediente: 4 kg malț Pilsner, 500 g malț Abbey, 250 g malț Carapils, 250 g fulgi de orz, 30 g hamei Styrian Goldings (fiertură timp de 60 de minute), 10 g hamei Styrian Goldings (fiertură timp de 15 minute), 10 g semințe de coriandru măcinate (fiertură timp de 15 minute), coaja de la o portocală mare (fiertură timp de 15 minute), drojdie belgiană (Fermentis Abbey Yeast). Începeți cu zdrobirea malțului și punerea lui într-un vas de fierbere mare cu apă (cunoscut ca „mash tun”). Încălziți apa la 65-67 de grade Celsius și lăsați malțul să infuzeze timp de o oră. Acest proces se numește „mashing” și este momentul în care enzimele din malț convertesc amidonul în zahăr. După o oră filtrați lichidul rezultat (numit „wort”) și adăugați apă caldă pentru a extrage cât mai mult zahăr posibil. Fierbeți mustul și adăugați hameiul și alte ingrediente la momentele specificate mai sus. După ce ați terminat fierberea, răciți rapid mustul la temperatura camerei și transferați-l într-un fermentor steril. Adăugați drojdia și închideți fermentorul. Lăsați-l să fermenteze timp de aproximativ două săptămâni la o temperatură de aproximativ 25 de grade Celsius. După ce fermentarea este completă, puteți îmbutelia berea, adăugând puțin zahăr la fiecare sticlă pentru a permite „fermentarea secundară” - procesul care creează carbonatarea. Lăsați sticlele să stea timp de încă două săptămâni înainte de a o servi. Este important de menționat că procesul de fabricare a berii acasă poate varia semnificativ în funcție de echipament, ingredientele utilizate și preferințele individuale.
„Kitul de bere este cea mai simplă variantă“
- Înțeleg că există și o variantă mai simplă de a face bere în casă.
- Cea mai simplă metodă de a face bere acasă este achiziționarea unui kit de bere, practic un must de bere deshidratat, un mix de malț de orz și hamei care a fost fiert și apoi deshidratat. Pentru a face berea, tot ce trebuie să faci este să adăugaţi apa și drojdia inclusă, să lăsaţi mixul să fermenteze, și apoi să adăugaţi un pic de zahăr și să îmbuteliaţi berea pentru a-i permite să se carbonateze. Kitul de bere va include și un recipient de fermentare, care este esențial pentru procesul de fabricație a berii. Acest recipient trebuie să fie din plastic alimentar, să se poată închide etanș, să aibă un robinet de golire și o supapă de CO2 pentru a permite dioxidului de carbon să iasă în timpul fermentării.